主料:
黑鱼，
1500g
辅料:
四川泡菜，
500g，
泡椒适量，
金针菇，
500g，
料酒适量，
白糖，
少许，
生姜，
1个，
干辣椒适量，
盐适量，
胡椒粉适量，
青花椒适量，
香菜，
200g，
高汤，
2000ml，
生粉适量私房酸菜鱼的做法步骤
1.把黑鱼杀好洗净去骨
2.把鱼肉斜刀片成蝴蝶片
3.把片好的鱼片用盐抓捏洗下再用清水洗几遍，洗去鱼肉的粘性
4.把鱼骨剁成小块
5.准备好泡菜、青花椒
6.生姜切成片，干辣椒和泡椒切成小段
7.锅烧热放油，放入生姜片、青花椒和泡椒段煸炒出香味
8.把鱼骨倒入锅中爆炒，加入适量料酒，然后放入高汤
9.炖鱼骨的时候，把片好的鱼肉用盐和蛋清抓捏至鱼肉完全吸收没有水分，再放入适量生粉（不要太多）抓捏吸收
10.鱼骨汤炖至发白，放入适量胡椒粉
11.另起锅烧热放油，把切好的酸菜放进去爆炒一下
12.把炒好的酸菜倒进炖煮的鱼骨汤里，再放入洗好的金针菇，然后放盐（尝下味道）放少许白糖提鲜，然后盛出装盘
13.另起锅放入适量开水煮开，把腌好的鱼片快速倒进水里，用筷子轻轻划开，放点料酒，煮至鱼片发白（大概15秒左右）捞出放进盛出的鱼骨汤里
14.锅烧热倒油，放入干辣椒、泡椒、青花椒烧出香味
15.最后放上香菜，再浇上烧开的热油，完成！
小窍门&温馨提示
高汤没有，可以用开水代替，除了色拉油，还可以放点猪油，会更香
TAGS：
热菜 家常菜 午餐 晚餐 黑鱼
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